BOLO DE NOZES

INGREDIENTES

Para a massa
12 ovos separados
2 3/4 de xicara de açúcar 
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
600g de nozes moidas
manteiga sem sal para untar
farinha de rosca para polvilhar
metade das nozes para decorar

Para o recheio
1 1/2 xicara de açúcar 
6 gemas
1 xicara de agua 

Para a cobertura
2 xicaras de açúcar 
1 xicara de agua
4 claras

modo de preparo

Prepare o Bolo

Bata as claras em neve junte o açúcar ate obter picos firmes. Acrescente as gemas a bata mais uns 3 minutos. Junte a farinha de rosca a as nozes moidas (reserve um pouco para polvilhar o bolo, se desejar, misturando-as delicadamente). Unte 2 formas redondas de 30 cm de diametro forradas com papel manteiga e unte novamente.Polvilhe com farinha de rosca. Divida a massa entre as formas. Asse em forno moderado (180graus) preaquecido por uns 40 minutos, ou ate começar a soltar das bordas. Deixe descansar por 5 minuto, desenforme e deixe esfriar. 

Prepare o Recheio

Coloque a aguá e o açúcar para ferver ate formar ponto de fio fraco (pegue um pouquinho de calda deixe amornar e coloque entre o polegar e o indicador: separe os dedos e verifique se se formou um fio e se quebra facilmente). Retire do fogo e deixe esfriar. Passe as gemas pela peneira e acrescente a calda fria. Leve ao fogo novamente e cozinhe mexendo sempre ate começar a aparecer no fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Recheie o bolo.

 

Prepare a Cobertura

Numa panela coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo e mexa ate dissolver o açúcar.  Pare de mexer e deixe ferver ate ponto de fio (faça o mesmo processo do recheio) . Enquanto faz a calda bata as claras em neve e acrescente a calda quente batendo sempre, ate formar picos firmes e esfriar. Cubra o bolo e decore com metade de nozes.