Minicuscuz vegetariano

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de cebola ralada
. 4 dentes de alho picados
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 2 xícaras (chá) de cenoura ralada
. 2 xícaras (chá) de aspargos frescos picados (opcional)
. 500 g de tomate sem pele e sem sementes
. 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas
. 1 vidro de palmito em conserva (540 g), picado
. 1 lata de milho-verde em conserva (200 g)
. 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
. 2 pimentas dedo-de-moça picadas
. 1 xícara (chá)  de azeitonas verdes sem caroço, picadas
. 1 litro de caldo de legumes
. 3 xícaras (chá) de farinha de milho
. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca em flocos
. 1 colher (sopa) de sal
. Tomate-cereja para decorar

Modo de preparo

1. Numa panela, refogue a cebola e o alho na metade do azeite, em fogo médio, por 5 minutos.
2. Junte a cenoura e o aspargo e refogue por mais 5 minutos, mexendo às vezes.
3. Adicione o tomate, a ervilha, o palmito e o milho e cozinhe por 3 minutos.
4. Acrescente a salsa, a pimenta e a azeitona e misture.
5. Junte o caldo de legumes e as farinhas, mexa e cozinhe por 5 minutos.
6. Ponha o azeite restante e o sal e misture bem. Retire do fogo. 
7. Unte as formas para empadinha com 3,5 de diâmetro com óleo, ponha pedaços de legumes ou pimenta no fundo e preencha com o cuscuz, pressionando-o. Desenforme e sirva.
8. Decore com pimenta-dedo-de-moça, pontas de aspargos e tomate-cereja.